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Texto extraído do site: www.cpt.com.br
Curso Produção de Queijos de Leite de Cabra a distancia - Os derivados do leite de cabra aumentam sempre no mercado brasileiro. Devido ser uma ótima opção para as pessoas que são alérgicas ao leite de vaca, e também porque com o leite caprino se faz uma variedade de queijos, inclusive com o leite pasteurizado ou congelado. O Curso Produção de queijos de Leite de Cabra, disponibilizado pela Universidade Online de Viçosa - UOV, em que você aprende tudo sobre a utilização do leite de cabra, regras que devem ser aplicadas quando trata-se de abastecimento de leite de cabra para indústria, implantação e aparelhagens, pasteurização, produção higiênica, receitas e preservação, gastos, comercialização, entre outros.
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Curso Produção de Queijos de Leite de Cabra a distancia
Observa-se, nos últimos anos, um crescente aumento de interesse dos criadores na implantação de projetos de caprinocultura leiteira em suas fazendas. Sua grande vantagem está na sua fácil adaptação a diversas variações climáticas, exigência por menor espaço, e alimentação menos especializada (quando comparada com a vaca), razões de promoção de um resultado final convertido na produção de um leite de igual valor nutricional que o leite de vaca, mantendo algumas particularidades próprias.
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Na América do Sul, o país que se apresenta mais preparado em rebanho com aptidão leiteira é o Brasil. Para ilustrar o potencial do mercado e a capacidade de absorção, no que se refere a derivados do leite, no Brasil, das 240.000 toneladas de queijo de leite de vaca produzidos anualmente, considera-se 95% como consumo popular (prato, mussarela, parmesão, minas etc), enquanto 5% referem-se a queijos tidos como especialidades.
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Nessa área, o queijo de leite de cabra assume grande importância, pois é a fatia do mercado que se mostra bastante lucrativa, fazendo-o ser competitivo em relação ao preço do leite de vaca.
Outro fato muito interessante e importante é que o leite de cabra é único em múltiplas utilizações, e por isto tão difundido e consumido sob as mais diversas formas, seja para subsistência, como matéria-prima dos melhores queijos do continente europeu, ou em uso terapêutico e até em cosméticos.
Dentre os produtos lácteos industrializados, os mais frequentes são:
- Leite de cabra integral pasteurizado e, ou congelado; Leite de cabra em pó; Leite de cabra esterilizado; Leite de cabra UHT – Longa Vida;
- Alguns dos mais famosos e saborosos queijos do mundo, como: frescal, Boursin natural ou com especiarias (alho, cebola, ervas etc.); massa semidura como Moleson; massa semimole como Chevrotin, Chabochou; Crotin, Saint Mauri, Piramide;
- Cosméticos: sabonetes, xampus, condicionadores, cremes hidratantes;
- Achocolatados;
- Iogurtes, sorvetes e Doces deliciosos.
É recorrente a afirmação de que a proteína do leite de cabra é de alto valor biológico, ajudando no combate à desnutrição e no desenvolvimento normal em crianças e melhorando a nutrição em adultos.
A criação de cabras
“A criação de cabras tornou-se uma atividade fácil e lucrativa. Com a divulgação da facilidade do manejo, das propriedades do leite, carne e demais derivados e com o aumento da procura por produtos naturais, veio a industrialização dos produtos caprinos.” afirma a professor André Luís de Almeida Guedes, do curso Produção de Queijos de Leite de Cabra, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.
A grande capacidade digestiva da cabra é que transforma o que ela tem à disposição, muitas vezes alimentos de composição duvidosa ou pobre, em leite de grande qualidade, muito diferente das vacas que necessitam, além de grande quantidade, de alimentos da melhor qualidade.
O leite de cabra, diferentemente do leite de vaca, tem características únicas como: alta digestibilidade, alcalinidade distinta e maior capacidade tamponante. As principais diferenças entre o leite de cabra e de vaca estão nos teores de gordura e proteínas, que têm influencia direta no rendimento da fabricação de queijos, e reforçam o seu valor nutritivo.
O Queijo
Está dito que o queijo é um dos alimentos mais completos do mundo, devido à concentração de proteínas, gorduras, vitaminas e sais. Como definição, o queijo é um concentrado protéico-gorduroso resultante da coagulação do leite.
O leite de cabra é uma excelente matéria-prima para a fabricação de queijos. A textura dos grãos de coalho, da massa e do queijo em si, é agradável ao toque e, pela sua coloração muito branca, transforma-se em queijos com aparência especial e bela.
A matéria
Para produzir um bom queijo precisamos, em primeiro lugar, de leite fresco e de boa qualidade. Em resumo, o controle da matéria-prima é essencial para obtenção de um produto final de ótima qualidade.
Na fabricação de queijos, seja em nível de fazendas ou em nível industrial, a obtenção de um leite de qualidade é fator imprescindível, pois é a quantidade inicial de bactérias do leite que vai determinar a qualidade final do queijo elaborado.
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O ambiente
Os cuidados com o ambiente, o conhecimento dos hábitos, o respeito às rotinas, as preocupações com o conforto e a tranquilidade devem ser levados em conta em qualquer criatório. Muitos desses cuidados, inclusive, não representam aumento de custos, e podem ajudar a aumentar a produção de leite.
Podemos afirmar que, em qualquer sistema, todos os animais estão sob a ação do ambiente, das instalações, e das práticas de manejo, que podem prejudicar ou ajudar o animal na expressão de seu potencial de produção. Considerando esses fatos, o produtor pode interferir no ambiente de vida desses animais, buscando aumentar o conforto, obtendo, com isso, melhor desempenho.
Quando se fala em higiene na produção de leite, deve-se considerar particularmente as sujidades físicas visíveis a olho nu, pois, do ponto de vista bacteriológico, são estas sujidades as responsáveis pelo início de toda contaminação do leite.
Os ingredientes
Os ingredientes básicos são os fermentos, o cloreto de cálcio e o coalho. Esses ingredientes, por sua vez, agirão sobre os componentes do leite, dando inicio ao processo de obtenção da massa do queijo.
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Regras para produzir e fornecer leite de cabra para a indústria; exigências gerais, instalações e ordenha, obrigações legais.
Edificações, instalações e aparelhagens;
Produção higiênica do leite; importância.
Fluência de Produção; Como fazer o controle da matéria-prima (considerações gerais), pasteurização, O rendimento de uma fabricação, a coagulação do leite, dessoragem e conservação, procedimentos para salgar o queijo de cabra (processos usados), todo aproveitamento de uma fabricação.
Produção de Queijos; Produção cultura e tradição do leite de cabra, detalhes da produção de alguns tipos de queijos de cabra franceses, a grande variedade de queijos de cabra.
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